香山雪芽茶（こうざんせつめちゃ）とは、茶葉が特別に加工された日本茶の一種で、主に岡山県備前市香山地区で栽培・製造されています。茶葉は、摘み取り後に冷却・蒸し上げされ、素早く冷やすことで細胞壁が破壊されます。その後、発酵を防ぐために湿度や温度を管理しながら、1年以上もの間貯蔵することで、茶葉に独特の香りと味わいを与えます。また、茶葉を火入れしないため、深い緑色をした美しい色合いも特徴的です。茶葉が発酵しないため、カフェインやタンニンの含有量が低くなる傾向にあります。味わいは、花のような香りやまろやかで濃厚な甘みが特徴で、口当たりもなめらかです。香山雪芽茶は、香りを楽しむために、一度に少量ずつ淹れて飲むことがおすすめです。