小苏打和发酵粉是不同的物质，两者虽然都可以用于烘焙，但其主要成分和作用机理不同。

小苏打的化学名为碳酸氢钠（化学式为NaHCO3），是一种碱性物质，可以与酸反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，增加面团松软程度。

而发酵粉通常是由碳酸氢钠、酸性物质（如酒石酸、柠檬酸等）和淀粉等成分混合后制成的。其作用机理也是通过与面团中的酸性成分反应产生二氧化碳，从而促进面团发酵膨胀。

因此，虽然小苏打可以用于烘焙中发酵膨胀的作用，但它并非发酵粉的主要成分。