发馒头一般使用酵母发酵或发酵粉发酵，其中酵母发酵更为常见。使用干酵母或新鲜酵母都可以，但使用新鲜酵母效果更佳。此外，发酵的时间和温度也会影响发酵效果，通常在20-30摄氏度之间进行发酵，时间一般为1-2小时。