武夷岩茶可按产地、采制工艺、外形特点、香气味道等不同方面进行分类。

1.按产地分类：武夷山区茶叶主要有大红袍、水金龟、肉桂、半岩茶、桐木大红袍等；巩义山区主要有铁观音、水仙、桃源春等。

2.按采制工艺分类：武夷岩茶采用手工揉捻和炭火烘焙的传统制作工艺，可分为岩茶、半发酵茶、乌龙茶等。

3.按外形特点分类：岩茶有石头和板子两种，石头茶外形紧实如石，呈棕色；板子茶外形扁平如板子，颜色深褐；乌龙茶则呈卷曲的条索状。

4.按香气味道分类：武夷岩茶香气独特，味道清醇鲜爽，可分为蜜香型、果香型、石香型、花香型等。

总之，武夷岩茶以其独特的品质和口感享誉国内外，同时不同的分类标准也使其拥有了更多元的品味方式和选择。