持续发酵是一种生物发酵过程，指在一定条件下，微生物如细菌或真菌在一段时间内持续地进行代谢活动，从而将有机物转化成其他有用的物质，如乳酸、醋酸、酒精等。该过程需要保持温度、pH、营养物质等一系列条件，以维持微生物的生长和代谢。持续发酵在食品加工、饮料生产和医药等领域有广泛应用。