发酵箱的工作原理是通过控制箱内的温度、湿度、通风等条件来实现食物发酵的过程。发酵箱内通常设有加热器、控温器、加湿器、通风系统等装置，可以调节箱内的环境参数。在发酵过程中，微生物会分解、转化食材中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分，产生二氧化碳、乙醇等物质，使食物变得更加美味、易于消化吸收。发酵箱适用于制作酸奶、面包、腌制食品等，是现代厨房中常用的食品加工工具之一。