干竹笋具有以下的营养价值：
1. 蛋白质：干竹笋富含蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源。
2. 膳食纤维：干竹笋中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和胃肠道疾病。
3. 维生素：干竹笋富含维生素C和维生素E，维生素C有助于提高免疫力和保护心血管系统，维生素E具有抗氧化作用。
4. 矿物质：干竹笋富含钾、镁、钙等矿物质，有助于维持身体内电解质平衡，维护骨骼健康。
5. 抗氧化物质：干竹笋中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老过程。
6. 低热量：干竹笋是一种低热量的食物，适合控制体重和保持健康饮食。
总的来说，干竹笋是一种营养丰富、低热量的食材，适合作为健康饮食的一部分。