八次发酵通常指黑咖啡的制作过程中，经过八次发酵的特殊加工方法。这种方法可以去除咖啡的苦味和酸味，使口感更加细腻、醇厚，咖啡香味更加浓郁。具体发酵过程往往不一样，但通常会在放置咖啡豆的过程中逐渐进行多次发酵，以达到最佳口感。