苏格兰威士忌酿造工艺包括以下步骤：

1.麦芽：将大麦芽放在水中浸泡，使其发芽并产生天然酵素。

2.烘干：将发芽的大麦芽放入烤炉中，以便将其干燥。

3.磨碎：将干燥的大麦芽磨碎成粉末，称为“麦芽糊”。

4.发酵：将麦芽糊放入大型发酵罐中，再加入酵母和水，开始发酵过程。

5.蒸馏：将发酵后的麦汁放入蒸馏器中，用蒸汽将其蒸馏出高度酒精度的“新酒”。

6.贮存：将新酒储存在橡木桶中，让其慢慢陈酿。

7.勾兑：将陈年的威士忌酒取出，进行调配，创造不同口感和风味的威士忌产品。

8.装瓶：将勾兑后的威士忌酒装入瓶中，进行封瓶、贴标签等工作。

以上就是苏格兰威士忌酿造的大致流程，不同酒厂和品牌可能会有不同的调配和贮存方案，以创造各具特色的威士忌酒。