赤霞珠单宁指的是红葡萄酒中的一种单宁，主要存在于赤霞珠这种葡萄中。单宁是一种存在于葡萄皮、籽和葡萄梗中的天然物质，有助于酒的口感和保存。赤霞珠单宁含量高，能为酒增添深度和结构，也因此赤霞珠葡萄酒常被赞誉为具有优秀的口感和结构的红酒。