野山茶油是一种营养价值极高的植物油，它有以下几种作用和功效：

1. 保护健康：野山茶油含有大量的亚麻酸和花生酸等多种不饱和脂肪酸，能够保护心血管健康，降低血脂水平，防止心脑血管疾病的发生。

2. 抗氧化：野山茶油富含天然多酚类物质，如儿茶素和黄酮类化合物等，具有很强的抗氧化活性，可以帮助人体清除自由基，保护身体健康。

3. 抗炎抗菌：野山茶油含有丰富的茶多酚，具有很强的抗炎抗菌作用，能够帮助人体排除体内的毒素，预防和治疗各种炎症和感染。

4. 美容养颜：野山茶油富含的微量元素，如锌、锰、铜等对皮肤有很好的滋养作用。此外，它还能促进胶原蛋白的合成，维护皮肤弹性和柔软度，具有较好的美容养颜功能。

5. 提高免疫力：野山茶油中富含的维生素E等抗氧化物质，能够增强人体免疫力，预防和治疗各种疾病。

总之，野山茶油的作用和功效非常多样，在日常生活中适当地食用野山茶油能够为身体提供全面的营养保障，帮助人体健康。