炒苦荞麦泡水喝有以下几个功效：

1. 降血糖：苦荞麦中含有丰富的黄酮类和膳食纤维物质，可以抑制血糖上升，有助于降低血糖。

2. 降胆固醇：苦荞麦中富含植物固醇，能够阻断胆固醇在肠道中的吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病有保护作用。

3. 减肥瘦身：苦荞麦中的膳食纤维能够增加饱腹感，减少食欲，有助于控制食量，起到减肥瘦身的作用。

4. 抗氧化：苦荞麦中的黄酮类物质是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减缓细胞和组织的老化速度，有益于保护健康。

5. 补益强身：苦荞麦中含有多种营养素，如锌、铁、钾、镁等元素，可以补充身体需要的营养，促进身体健康。