炒茶是一种传统的中国茶叶加工方法，通常用于制作绿茶和乌龙茶。通过炒制，可以使茶叶中的水分挥发，达到杀青的作用，同时还可以改变茶叶的香气和口感。炒茶主要分为手工炒和机器炒两种，其中机器炒茶速度快，效率高，适合大规模生产，但手工炒茶可以更好地控制火候和炒动的力度，制作出来的茶叶更具有个性和特色。