发酵过程中关键参数检测包括以下内容：

1. 温度：发酵过程中，合适的温度对于微生物的生长是至关重要的。因此，需要定期检测发酵液的温度，保持合适的温度范围。

2. pH值：酵母、细菌等微生物的生长和代谢会影响发酵液的pH值，因此需要定期检测pH值，保持适宜的范围。

3. 溶氧量：微生物在发酵过程中需要氧气进行呼吸，因此需要检测发酵液中的溶氧量，保证氧气供应充足。

4. 酒精度：发酵液中的酒精度是判断发酵过程是否顺利进行的重要指标之一，需要定期检测。

5. 盐度：发酵过程中如果使用盐类作为抑菌剂，需要检测盐度，以确保使用的盐量正确，不会影响发酵液的质量。

6. 沉淀物/杂质：定期检查发酵液中的沉淀物和杂质，保证发酵液质量。

7. 微生物数量：发酵液中微生物数量的变化可以反映发酵过程的情况，需要定期检测微生物数量。

综上所述，以上参数都是发酵过程中必须关注和控制的关键参数，能够有效保障发酵液的质量和稳定性。