在发酵过程中,蛋白质会被分解为氨基酸和其他化合物。因此,通常情况下,发酵物中蛋白质含量会下降,而氨基酸含量则会增加。此外,在一些特定的发酵过程中,也可以通过加入特定的蛋白酶来促进蛋白质的分解,以增加氨基酸含量。
生活常识2024-03-25 10:55:13无忧百科
在发酵过程中,蛋白质会被分解为氨基酸和其他化合物。因此,通常情况下,发酵物中蛋白质含量会下降,而氨基酸含量则会增加。此外,在一些特定的发酵过程中,也可以通过加入特定的蛋白酶来促进蛋白质的分解,以增加氨基酸含量。
发酵过程中蛋白含量和氨基酸含量
发酵过程检验(发酵过程检测与控制)