发酵过程的组成主要包括以下几个方面：

1. 发酵菌：发酵过程中所需要的菌种，根据不同的发酵产品和发酵方法选择不同的菌种，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

2. 发酵基质：提供营养物质和能量的物质，如葡萄糖、淀粉、蛋白质等。

3. 氮源：提供氨基酸和其他氮化合物，支持细胞生长和代谢，如氨、硫酸铵等。

4. 无机盐：提供必需的矿物元素和离子，如钠、钾、镁、磷等。

5. pH调节剂：维持发酵过程中适宜的pH值，如磷酸盐缓冲液、乳酸等。

6. 温度调节剂：维持发酵过程中适宜的温度，如冰块、水浴等。

7. 氧气：某些发酵过程需要氧气参与，如酿酒、呼吸作用等。

8. 生物调节剂：某些发酵过程需要一些特定的物质作为信号分子，调节发酵过程，如碳源信号分子、营养信号分子等。