发酵过程中涉及的化学参数包括：

1. pH值：发酵过程中微生物产生的代谢产物会使产酸或产碱，导致发酵液的pH值发生变化。

2. 温度：不同微生物对于最适温度的要求不同，发酵液中温度的控制是保证发酵反应进行的关键因素之一。

3. 溶氧量：微生物在生长期需要充足的氧气来维持生命活动和代谢过程，发酵液中溶氧量的调控是发酵过程中的关键参数之一。

4. 碳源：微生物需要碳作为能量来源，碳源的种类和浓度均会影响微生物的生长和代谢过程。

5. 氮源：微生物需要氮源来合成蛋白质等生命构件，氮源的种类和浓度也会影响微生物的生长和代谢过程。

6. 盐度和金属离子浓度：微生物需要一定的盐度和金属离子浓度才能维持正常的生理状态。

7. 生长因子和营养成分：微生物需要一定的生长因子和营养成分来正常生长和发育。