酵母发面的比例和方法如下:
材料:高筋面粉500克、酵母5克、水260-280克、盐5克
步骤:
1.将高筋面粉、酵母、盐混合在一起。
2.慢慢加入水,并边加边搅拌,揉成光滑的面团。
3.将面团醒发到两倍大,可以盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方。
4.醒发好的面团揉成稍微紧一些的球形,发酵再次至两倍大。
5.在发酵过程中可以轻轻将面团拉成长条,再将两端往中间轻轻揉一下,这样可以让发酵更加均匀。
6.发酵好的面团放在烤盘上,切割一些斜线,刷上一层薄薄的蛋液,放入已经预热的烤箱中,温度控制在200度左右,烤15-20分钟即可。
注意事项:
1.发酵过程中要注意控制温度和湿度,可以在发酵之前将烤箱开启预热功能,然后关闭,将面团放入烤箱中。
2.酵母使用的量要适量,过多或过少都不利于面团的发酵。
3.揉面团的时候要揉至光滑,这样面团才能够发酵得更快。
4.可以根据个人口感适当的调整面团的盐分和糖分,使面包更加美味。