乳品发酵剂是指在乳制品的生产过程中，添加的能够促进乳制品发酵和改善乳制品品质的微生物和化学物质。常见的乳品发酵剂有酵母菌、乳酸菌、酵素、乳化剂等。

酵母菌可用于制作干酪、酸奶和酸乳等乳制品。乳酸菌是最常用的乳品发酵剂，它能够发酵牛奶、羊奶、豆奶、豆腐等各种不同类型的乳制品。酵素可以帮助乳制品更快速地凝固和成型，改善乳制品的口感和品质。乳化剂则可以让乳制品更加均匀地混合，提高其稳定性和口感。

在现代乳制品生产中，有些国家和地区禁止或限制使用生物工程技术制造乳品发酵剂，因此一些厂家开始使用天然的乳品发酵剂。