面包发酵是指在制作面包过程中，酵母菌吞噬面团中的醣类，将其转换成二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。具体原理如下：

1. 酵母菌对醣类的吞噬

面包在制作过程中添加的酵母菌，正是通过吞噬面团中的醣类，将其转换成二氧化碳和酒精，从而引起发酵的。

2. 二氧化碳的生成

酵母菌在吞噬醣类后，会将其分解成糖分，并通过发酵生成二氧化碳。二氧化碳的体积较大，会使面团膨胀发酵，并产生孔隙。

3. 酒精的产生

除了二氧化碳外，酵母菌还会产生酒精。由于酒精的挥发性强，烘烤时热能会将酒精蒸发掉，使得面包味道更多样化。

4. 温度对发酵的影响

酵母菌最适宜的生长温度是28-30℃，当温度太高时，容易使酵母菌死亡，发酵力降低；当温度太低时，发酵速度会较慢。

总之，面包发酵原理是酵母菌通过吞噬面团中的醣类，将其转化成二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。