高山乌龙茶和铁观音固然都是优质的乌龙茶品种，其区别在于：

1. 产地不同：高山乌龙茶一般指产自台湾阿里山等中高海拔山区的乌龙茶，而铁观音则产自中国福建省武夷山地区。

2. 叶子形态：高山乌龙茶叶子形似拳头，比较饱满；铁观音叶形较为扁平，略有弯曲。

3. 香气口感：高山乌龙茶香气清新高雅，口感甘爽，回甘舒适；铁观音香气天然浓郁，口感厚重，茶汤滋味醇厚。

4. 酿造方法：高山乌龙茶一般采用热水冲泡或小壶煮泡的方式，都能突显出其甘香的特点；铁观音则一般使用较高温度的水冲泡或泡一些次数后再享用。

总体而言，高山乌龙茶和铁观音两者都有其独特之处，可以根据自己的口感偏好来选择。