乌牛早和龙井都是中国茶的名品，但它们的区别主要体现在以下几个方面：

1.产地不同：乌牛早产于福建省福鼎市，而龙井则产于浙江省杭州市西湖区。

2.品种不同：乌牛早属白茶类，采用福建大白毫品种，而龙井属绿茶类，采用西湖龙井品种。

3.加工工艺不同：乌牛早的特点是“白毫显露、花香爽口、汤色淡黄、早采更佳”，经过采摘、残片筛选、晒青、探匙散堆、摇凝锅辟、烘焙等多道工序制成；龙井则以“绿叶黄汤、呈明亮翠绿色、形若雀舌、香气高清纯正”著称，经过摘采、揉捻、炒制、擦匀、晾晒等多种工序制成。

4.品质特点不同：乌牛早口感清淡回甘，有“白毫显露、花香爽口、汤色淡黄、早采更佳”之美誉；龙井则口感甜润鲜爽，有“绿叶黄汤、呈明亮翠绿色、形若雀舌、香气高清纯正”的特点。

总体而言，乌牛早属于白茶类，以“白毫显露、花香爽口、汤色淡黄、早采更佳”为主要特点，主要产于福建省福鼎市；而龙井属于绿茶类，以“绿叶黄汤、呈明亮翠绿色、形若雀舌、香气高清纯正”的特点著称，主要产于浙江省杭州市西湖区。