冷泡茶的原理主要是利用水温不高的情况下，茶叶中的各种成分比如挥发油、咖啡碱等可以慢慢地溶解到水中，达到浸泡时间长能够使茶汤更加浓郁的效果，但又不至于过热导致茶味变异。

同时，冷泡茶的过程中还有一些微生物、酵素等发生了一些化学反应，使茶汤的口感更加圆润、甘味更加明显，同时保留了茶叶原本的香气和营养成分，非常适合夏季饮用。