海参越煮越小可能是因为煮的时间过长或温度过高导致的。处理方法如下：

1. 将海参捞出，立即放入冰水中浸泡几分钟，使其受到冷却。这能使海参恢复弹性。

2. 重新放回锅中，加入适量的清水或高汤，用中小火慢慢加热，炖煮30分钟左右。加入少量料酒、生姜、葱等增加味道。

3. 煮好后关火，加入一些酱油、糖、盐等调味料，腌渍10分钟左右，让海参充分吸收调味料。

4. 海参可以切成片状，配上蒜泥、辣椒油、香菜等调味品拌食，也可以加入冰镇的黄瓜、红椒等蔬菜切丝拌食，做成开胃凉菜。