1. 准备材料：胡萝卜，葱花，蒜泥，盐，糖，醋，香油。

2. 胡萝卜去皮后，用刨丝器将胡萝卜刨成细丝，并用盐腌制一段时间。

3. 将腌好胡萝卜丝拧干水分，加入葱花和蒜泥拌匀。

4. 加入适量的糖和醋调味，最后加入一些香油拌匀即可。

5. 将凉拌好的胡萝卜丝放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。