AOP（Appellation d'Origine Protégée）认证是欧盟的一种标识，用于指示某个地理区域产品的原产地性质、质量和传统制作方法，黄油是其中一种。

法国AOP认证黄油通常使用来自诺曼底的鲜奶。这个地区的空气湿度高，草地肥沃，适宜奶牛饲养，所以产出的鲜奶质量很高，不用添加防腐剂或添加剂。

法国AOP认证黄油必须按照传统配方和制作技术生产制成。具体来说，黄油必须在锅底焦糖上低温慢煮，让奶油融合，水分慢慢蒸发，消除气泡，产生独特的口感和香气。

AOP认证确保消费者购买到的产品是纯正的，满足一定的产地标准，同时也维护了地方制造商的商标权和传统制作方法。