漳平水仙茶与铁观音是两种不同的茶叶品种。

漳平水仙茶，又称水仙花香，产于福建漳平市，属于乌龙茶。它的特点是茶叶呈球形，芽叶匀齐，色泽翠绿，干茶香气清鲜，汤色清黄绿亮，具有浓郁的花香和果香，口感甜滑爽口，带有兰花香和糯米香。

铁观音产于福建武夷山，也是乌龙茶。它的茶叶颜色呈红褐色，茶汤色呈深黄色，有着浓郁的花香和烟熏味，口感浓郁滑爽，略带回甘。

总的来说，漳平水仙茶和铁观音在产地、外观、香气、味道都有所不同，且都是优秀的中国名茶。