雷司令和莎当妮是两种不同品种的葡萄酒。

雷司令是一种白葡萄酒，产自德国的莱茵河谷。它的特点是酒体丰满、柔和，有着明显的花香和果香，主要口感为沙滩和柑橘味。

莎当妮是一种红葡萄酒，产自法国的波尔多地区。它的特点是色泽深红，酒体饱满、醇厚，口感有明显的果香和橡木香味，适合与各种肉类食品搭配。

因此，雷司令和莎当妮在口感、香味、搭配方面都有很大的区别。