安溪铁观音是福建安溪县著名的一种名茶，采用优质的茶叶经过特定的制作工艺而成。具体制作过程如下：

1. 采摘：在春、秋两季采摘，以二、三叶未展之芽为佳，采后应及时送往工厂加工。

2. 晾凉：将采摘回来的嫩叶铺成薄层，晾放一段时间，使其含水量逐渐减少。同时会挑出一些质量不好的嫩芽和杂质等。

3. 揉捻：晾凉后的嫩叶会经过揉捻，这是安溪铁观音的关键环节。揉捻有助于激发茶叶内部的香气和鲜活度，使其变得松软有弹性。

4. 烘干：揉捻后的茶叶会进行烘干，把含水分的茶叶在特定的温度下烘干，使茶叶内部的水份逐渐挥发掉。

5. 装袋：经过以上步骤，茶叶就可以使用了，最后把它们装袋，上市销售。

总的来说，安溪铁观音的制作工艺注重保持嫩叶的香气和鲜活度，揉捻技术是其制作的核心。这里特别提一下，安溪铁观音的烘干比较特殊，一般使用电热炉烘干，温度掌握得当，可以使其有更好的口感和香气。