生普洱茶（又称青茶、毛茶）不会进行大茶堆发酵，而是进行自然微生物发酵，通常称为青发或微发酵。在加工过程中，新鲜的晒青茶叶会在晾晒曝气阶段产生微生物发酵作用，但这种发酵程度相对较轻微且不会像大茶堆发酵那样产生厌氧发酵过程。因此，生普洱茶所产生的茶汤较为清淡，样子及口感也略有不同。