苦荞茶最好选择来自生长环境优越、品质较高的产区，通常在高海拔山区或草原地带。目前，国内较知名的苦荞茶产区有四川、云南、贵州、青海等地。其中四川凉山彝族自治州、云南西双版纳傣族自治州以及贵州遵义、黔东南等地区的苦荞茶具有较高品质和知名度。因此可以优先选择这些地区的苦荞茶。