雁荡毛峰工艺是指一种制茶工艺，主要用于生产雁荡山毛峰茶。该工艺的关键在于控制茶叶的发酵、揉捻、烘干等步骤，以保持茶叶的原始香气和滋味。

制作过程分为摇青、揉捻、发酵、烘干四个步骤。首先是把新鲜的茶叶摆放在篮子里，进行摇青，再揉捻，使其成为不同形状的茶叶，然后放在环境湿度适宜、气温适宜的环境中进行短时间的发酵，最后进行烘干。这种工艺制造出的茶叶香气高雅、鲜嫩爽口、滋味浓郁持久，色泽绿润鲜活。