制作桂花干的窍门有以下几点：

1. 选用新鲜成熟的桂花，晾晒后剔净花瓣。

2. 将桂花花瓣放入锅中，用小火加热，炒至花瓣逐渐变色，有香气溢出。

3. 熄火后，盖上锅盖，让桂花花瓣自然风干。

4. 风干后的桂花花瓣会变得脆硬，此时可以用食品加工器或搅拌机将其磨成粉末。

5. 将桂花粉末倒入保鲜袋中，储存于阴凉干燥处。

6. 桂花干的用途很多，可以用来泡茶、烹调菜肴或制作糕点等。

7. 在烹调过程中，需要根据实际需要控制桂花粉末的用量，避免过多影响菜品口感。