蒸青绿茶和炒青绿茶的主要区别在于加工方法不同。蒸青绿茶的加工过程中，新鲜的茶叶在高温和高湿度的环境下被蒸汽蒸煮，杀死茶叶中的酵素并保持茶叶的绿色，然后将茶叶干燥，使其变干。这种加工方式适用于一些日本绿茶和中国安溪铁观音等特定的绿茶品种。

而炒青绿茶是指在茶叶中添加特定的热量，如翻炒或炒锅，以杀死茶叶中的酵素并促进品尝特定的口感和香气。这种加工方式适用于很多中国绿茶品种，如龙井绿茶。炒青绿茶通常具有烤香味和平衡口感。