白茶是指未经过太多加工的简单泡制就可以享受的茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶因为未经过大量的加工处理，因此茶叶的鲜香和甜味更浓郁，茶汤的色泽也更淡雅迷人。

新茶和老茶都有各自的优点。新茶烘焙程度较低，茶香浓郁，口感鲜爽，适合早晨或者冬日寒夜饮用；老茶因为经过时间沉淀，茶香更加熟化、陈化，口感舒适，适合在午后或者晚上饮用。

因此，白茶新茶和老茶都有各自的风味，具体取决于个人口味和喜好。 无法一概而论哪种茶更好，应根据个人口味和情况选择。