乌龙茶和铁观音都是台湾的经典茶品，两者之间的区别在于制法、口感和香气等方面。

制法方面：乌龙茶是半发酵茶，因包括白茶、绿茶、红茶之特征，是介于青茶和红茶之间的茶。其制法主要是将茶叶进行揉捻、烘焙、发酵等工艺步骤，制成较为复杂的工艺流程。而铁观音是不发酵茶，其采用的是特殊的工艺制作，包括鲜叶采摘、晾凉、揉捻、烘干等多个过程。

口感方面：乌龙茶口感醇厚、香气浓郁，具有红茶的甜润和绿茶的清新，适合消食、提神醒脑。铁观音茶口感轻盈、爽口、回甘，带有明显的咸味和深沉的烤香，茶香浓郁，回味悠长。

香气方面：乌龙茶香气浓郁，清新，典型的乌龙茶具有琥珀色的茶底，带着甜润、含蓄的花果香气，茶香悠长。铁观音茶香气浓郁持久，独特的闽南茶香让人难以忘怀。

总之，乌龙茶和铁观音都是非常优秀的台湾茶品，各有其独特的风味魅力。