枸杞泡开水有以下几个作用：

1. 补血养颜：枸杞富含天然多糖、氨基酸、维生素等多种营养成分，长期饮用可促进血液循环，增强体质，滋润肌肤，达到补血、养颜的效果。

2. 保护眼睛：枸杞中含有丰富的β-胡萝卜素，它是合成视网膜色素必不可少的物质，能够保护眼睛的健康，预防老年黄斑部病变和青光眼等眼病。

3. 提高免疫力：枸杞中含有丰富的多种微量营养素及多糖，具有提高免疫力、增强抗疲劳作用，有利于身体康复。

4. 延缓衰老：枸杞中含有丰富的抗氧化物质，可以清除自由基，减缓衰老过程，有利于延长寿命。

5. 改善睡眠：枸杞中的多种营养成分有助于舒缓神经，缓解压力，帮助养成良好的睡眠习惯，有利于改善睡眠质量。