茶叶中的咖啡因在水温超过80℃时开始快速被释放，但过高的水温会破坏茶叶的营养成分，影响茶汤的口感和香气。通常来说，不同种类的茶叶需要不同的水温来冲泡，例如绿茶一般使用70℃左右的水温，红茶则需要100℃的水温。