漳平水仙茶是一种中国福建省漳平市出产的绿茶，以其特有的花香闻名于世，属于中国十大名茶之一。漳平水仙茶的名称来源于其茶型，因为它的花香很像水仙花的香味，故而得名。

漳平水仙茶选用漳平特产毛尖茶叶为原料，其制作工艺有采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒制等多个环节。其中最为重要的便是揉捻工艺，它使茶叶的特有香气得以充分释放，同时也使茶叶的味道更加醇厚。

漳平水仙茶的最大特点就是它散发出来的浓郁花香，这是由茶叶所含的挥发性成分所决定的。其香气细腻而持久，直到第三泡依然能够保持浓郁的花香。另外，漳平水仙茶还具有清香、甜润、回甘等特点，特别适宜大众品饮。

总体而言，漳平水仙茶在国内外享有很高的声誉，也成为了中国茶叶出口的主力之一。