白茶主要分为四种：
1. 银针白茶：采用大白毫嫩芽制成，色白毫银，汤色黄绿明亮，口感清新干净，滋味鲜爽。
2. 白牡丹白茶：选用二叶一芽的茶芽，包覆白毫，制作工艺较为复杂，茶汤甜润香气高雅。
3. 寿眉白茶：又称白寿眉，采用一芽一叶，稍带芽头的嫩芽和粗壮无毫的成叶，经过层层筛选和手工挑剪，制成色泽灰白、叶形卷曲、锋芒尖细、汤色淡黄、香气清高、滋味鲜爽的茶叶。
4. 福鼎白茶：历史悠久，以细嫩的一芽一叶为原料，经过天然山风清晒和人工萎凋、揉捻、炒杀、干燥等工序制成，色泽银白，汤色清澈明亮，口感醇厚甘甜。
