1. 采摘：采摘时要选取龙井茶的嫩芽和嫩叶，通常在谷雨前后采摘比较合适。

2. 晾凉：采摘后，将茶叶晾凉，使其自然萎凋，达到一定程度的软化。

3. 揉捻：将晾凉的茶叶放入锅中进行揉捻，可以促进茶汁的释放，让茶叶更加柔软。

4. 炒制：将揉捻好的茶叶放入热锅中，进行炒制，通常使用手工炒制锅，将茶叶在高温下快速翻动，使其叶色由绿色转变为暗绿色。

5. 整形：炒制后，要将茶叶进行整形，即用手将茶叶整齐排列成猴魁形状，以保持茶叶的美观。

6. 烘干：将整形好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其含水量降低至5%左右，达到保鲜、防潮的目的。

7. 分级：最后，将烘干好的茶叶进行分级，以保证茶叶的品质和口感。