毛尖和白毫都是中国绿茶的经典品种，主要的区别在于采摘上。

毛尖是以一芯一叶嫩芽为原料，手工采摘在清晨未开时，由于嫩芽包覆着绒毛，所以茶叶表面呈现出毛茸的感觉，故称为毛尖。因为采摘时只精选嫩茶芽，所以茶叶价格比较高，茶水清香甘醇。

白毫是由一芽一叶，仅摘下最嫩的芽、顶嫩叶，将其放置于室内进行白毫的发酵，再晾晒而成。所以，在干燥时茶叶的表面会有微微的白色绒毛。采摘的茶芽要比毛尖稍微大一些，茶叶中含有更丰富的芽尖部分，香气更鲜爽。

总的来说，毛尖绿茶属于一种以嫩芽为原材料的高档茶品，价格较高，口感更为清香、鲜爽。而白毫茶则更富有神秘气息，茶汤鲜爽回甘，同时含较高的咖啡因，为茶人们提供持久的精神体力。