八马茶业的运营模式是以加盟为主，同时也拥有自营店。

加盟模式：

1. 开店流程：加盟商需要提交申请，通过审核后与八马茶业签订加盟协议；

2. 品牌支持：八马茶业提供店铺设计、装修、选址、人员培训等全方位的品牌支持；

3. 供应链优势：八马茶业的茶叶均来自自有茶园，经过全程标准化生产流程，保证了茶叶的质量与稳定性；

4. 营销支持：提供各种促销活动、营销方案和市场推广支持。

自营店模式：

八马茶业在一些主要城市拥有自营店，这些店面具有品牌标识、统一装修风格和员工培训等特点，以此来展示品牌形象和提高品牌知名度。同时，自营店也是八马茶业的试点场所，可以不断改进和完善商品、服务和运营模式，为加盟店提供经验和建议。