牛蒡是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养成分和多种功效与作用：

1. 增强免疫力：牛蒡含有多种营养成分和抗氧化剂，可以增强人体免疫力，预防感冒和疾病。

2. 降血糖、降血脂：牛蒡富含水溶性膳食纤维，可以降低血糖和血脂，减少心血管疾病的发生。

3. 保护肝脏：牛蒡中含有多种保护肝脏的营养成分，可以降低肝脏炎症和脂肪沉积，改善肝功能。

4. 促进消化：牛蒡中的纤维质和水分可以促进肠道蠕动，促进消化，预防便秘。

5. 抗衰老：牛蒡中含有多种抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，延缓细胞老化，保持皮肤年轻。

除此之外，牛蒡还具有清热解毒、利尿消肿、祛痰止咳等作用。

不过，牛蒡也有一些副作用需要注意：

1. 牛蒡含有草酸，过量食用可能导致草酸钙沉淀在人体内，影响钙的吸收和利用。

2. 牛蒡中含有大量纤维素，过量食用可能引起消化不良、胃肠不适甚至导致便秘。

3. 牛蒡中含有低量的微量元素锰，过量摄入可能对人体有一定的毒性影响。

因此，食用牛蒡应适量，并注意搭配其他食材。对于有消化系统疾病或者代谢性疾病的人群应该咨询医生后再进行适当的食用。