老陈皮泡水喝有以下几个功效和作用：

1. 健胃消食：老陈皮含有挥发油和柚皮甙等成分，可促进消化液分泌，缓解消化不良、胃寒、胃胀等症状。

2. 降脂减肥：老陈皮可以降低胆固醇和三酸甘油酯的含量，如果经常饮用，可以有效地帮助减肥。

3. 镇静助眠：老陈皮中含有一种叫做柚皮醇的成分，这种成分可以促进人体内的血清素分泌，有助于放松心情，缓解压力，促进睡眠。

4. 补益肝肾：老陈皮有一定的滋补作用，既可以补肝肾，也可以补肺气，有助于降低免疫力下降的风险。

5. 提高免疫力：老陈皮中的多种营养成分，有助于提高人体的免疫力，缓解身体疲劳，增强体力。