黑苦荞茶开叶的原因是由于它里面含有一些特殊的化学成分，例如茶多酚和咖啡因等物质。这些物质会在水中释放出来后，迅速氧化，使茶叶的颜色和香味都发生了变化。此外，黑苦荞茶叶片又比其他茶叶的叶子小而薄，表面积更大，因此易于发酵和氧化。这些因素导致茶叶在冲泡过程中迅速开叶。