岩茶是福建武夷山产的一种高档茶叶，其特点如下：

1. 叶形：岩茶叶片紧结、曲折、弯勾，形似鱼钩，也有人称之为“蝉翼”。

2. 颜色：干茶为黑绿色，汤色为橙黄、红棕色，透彻明亮，清澈见底。

3. 滋味：岩茶以其醇厚、浓烈的滋味著称，有浓郁的果香和花香，口感香甜。

4. 口感：岩茶的滋味浓郁，具有独特的岩韵和山味，入口回甘适中，苦涩和涩感较强。

5. 沉淀：岩茶叶底鲜红，状如雀舌，汤底清亮而厚重，具有一定的滞味和沉淀感。

总体来说，岩茶是一种口感独特、品质优良的茶叶，适合喜欢品茶的人士品尝。