武夷山肉桂并不是一种单独的茶，而是一种加工方式。它是一种在福建武夷山地区制作的乌龙茶，经过独特的发酵和烘焙过程后，加入肉桂片进行加工而成的。因此，武夷山肉桂属于乌龙茶的茶类。