铁观音茶是半发酵茶，属于半成熟茶。经过一定程度的发酵和加工处理后，呈现出典型的铁观音茶叶香气和口感。因此，铁观音是既不是生茶也不是熟茶，而是介于两者之间的半成熟茶。