桂平西山茶采摘时间一般在每年的4月中旬至5月初，因为这个时候是西山茶的生长期，茶叶鲜嫩、质量最佳，采摘出的茶叶口感鲜美、香气浓郁。但实际采摘时间还得根据当年气候条件来确定，最好通过当地茶农来了解具体采摘时间。